【紅芯大根】切干しの酢塩麹戻し

このピンク色がアントシアニンという成分で甘み成分でもありひとつかじってもらうと分かりますが白い大根より、もう一段階「甘い」ですそしてこのアントシアニン加熱で退色する性質ですなので、普通に煮物にすると残念な色味に… おすすめ調理法は「酢と塩麹（または塩）で戻す」です右が戻す前、左が水でさっと洗った後、酢・塩麹に漬け半日置いたものコリコリの壷漬けのような食感凝縮した大根の甘み+塩気+酢の酸味で旨味がたっぷり 1袋（30g）に酢大さじ2、塩麹大さじ1くらいを目安にお好みで調節してみてください混ぜご飯、美味しいです！色味も可愛らしく食欲をそそります持寄りご飯会などにも良いですね♪ 新玉ねぎ、海藻と酢の物もいけますそれぞれの食感が食べて楽しい1品以下は何年か前、雑誌「自休自足」（現・TURNS）に掲載されたモノ写真を素敵に撮ってもらえました♪ ▲酢塩麹和え ▲ピンク色の出汁がとれるのでピンクスープも ▲酢生姜和えをお稲荷さんに色味と旨味を活かした料理をお楽しみください！]]>