【カブ】葉っぱの漬物

1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです＾＾上画像は、カブ1袋（基本4個玉）の葉っぱ水に付け振り洗い、大きめのボウル（または鍋）で塩・大さじ1を全体にまぶすように揉み込みます葉はすぐにしんなり茎は繊維を押しつぶすようにギュギュと葉っぱを切り落とす時バラバラにならないよう実部分を少し残すと扱いやすいです茎の根本の土は落としにくいので、あまり神経質ならず最後に刻む時まで付けておくけど食べない、という選択肢も有り塩をして出来てた水分に全体を漬けたいです水分に漬けないと葉が黄色に変色するので袋に入れ空気を抜く、真空に近い状態にすると良いです 1食分ごとに束を作り茎部分が交互になるよう入れると収まりよいです重しをした方が食感パリッと仕上がりますがあるまま家では味噌の下において置く程度の重しです【塩加減】塩は大さじ1、目安なのでお好みで増減ください塩は少ないと水分が少なく上手く漬からずなので気持ちしょっぱ目に食べる時、水に2〜3分漬け塩抜きしますあるまま家は肉体労働者なので塩加減は多めかと思います売っている漬物は保存料、アミノ酸、砂糖類が必ず入ってます塩のみで乳酸発酵させた本物の漬物は自分で作るしかないんですねというか… 自分で食べたいモノは自分で作るとても楽しく嬉しいことです！それが当たり前、になりつつあります♪ 漬物をつかった調理例はこちら→★ ]]>